推薦鏈接
首頁 > 中國茶道 > 正文

飲茶的起源與演變
來源: http://www.bqqzan.live  中國茶道  茶文化

飲茶的起源與演變飲茶的起源,眾說不一。得到多數學者認可的是:人類在尋 找食物的過程中發現了茶,并逐漸認識到茶葉保健,特別是解 毒、提神的作用,從而演變成今天的茶飲。在原始社會,人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物,采 摘各種可食用的花、果、葉用以充饑,而茶也是其中的一種。在 人類進入農耕生產之后,便開始尋求防病和治病的方法。“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼(漢以前的茶字作荼字)而解之”是 這一事實確鑿的記載,茶的作用從充饑發展到藥用。在人們利用茶的過程中,還將茶葉當菜吃。這種以茶為食的 方法有3000年以上的歷史。據《晏子春秋》載:“嬰相齊景公時, 食脫粟之飯。炙三戈五卵,茗(茶的別稱)菜而已。”東漢時壺居 士在《食忌》上則說:“苦菜久食為化,與韭同食,令人體重。”這 種茶“與韭同食”,也是以茶作菜。晉代時,用茶葉煮食之法,稱 之為“茗粥”或“茗菜”。居住在中國西南邊境的傣族、哈尼族、景 頗族等至今仍有吃“竹筒茶”的習慣。后來,人們在鮮茶葉生吃或生煮羹飲過程中,青草氣難除, 且滋味苦澀,經不斷摸索,發現把茶葉加工后烹煮飲用,不僅淸 香鮮濃,而且有利于保存。隨著飲茶的普及,其飲用方法不斷發 展變化,從西漢至明代,出現了煮茶、煎茶、點茶、泡茶飲用方 式,而明代開始的泡茶法一直沿用到今天。所謂煮茶法,是指茶入水烹煮。最古老的“焙茶”就是把嫩芽 從茶樹上采下直接放在火上烘烤成焦黃色,再放進茶壺內煮飲。至今,云南南部佤族和傣族同胞仍有“焙茶”這種煮飲習俗。從西 漢開始才有關于煮茶的文字記載。西漢王褒《僮約》:“烹茶盡 具。”西晉郭義恭《廣志》:“茶叢生,真煮飲為真茗茶。”東晉郭璞 《爾雅注》:“樹小如梔子,冬生,葉可煮作羹飲。”也有在茶中加 入其他配料的煮飲法,三國張揖在《廣雅》中記載了當時制茶與飲 茶的方法:“欲煮茗飲,先炙令赤色,搗末,置瓷器中,以湯澆覆 之,用蔥、姜、橘子筆(摻和之意)之。”唐陸羽《茶經^五之煮》 載:“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸。”唐皮日 休《茶中雜詠》序云:“然季疵以前稱茗飲者,必渾以烹之,與夫 淪蔬而啜飲者無異也。”當時煮茶,往往加鹽、蔥、姜等佐料,飲似記載:“茶,古不聞食之。近晉、宋以降,吳人采其葉煮,是為 茗粥。”宋代蘇轍《和子瞻煎茶》詩有“北方俚人茗飲無不有,鹽酪 椒姜挎滿口”之句。明代陳師《茶考》載:“烹茶之法,唯蘇吳得 之。以佳茗人瓷瓶火煎,酌量火候,以數沸蟹眼為節。”此種煮茶 方式一直存在,特別是在少數民族地區較流行。唐代以后,制茶技術日益丨 發展,麵團茶、片茶〉、散 茶品種日賴鄉。飲黯式 以煎茶法為主。陸羽《茶經》記載飲有粗茶、散茶、餅茶者”,餅茶的煎茶程序有備器、炙茶、碾茶、羅茶、取火、選水、候湯、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。也有將 餅茶舂成粉末放在茶瓶中,再 用開水沖泡,而不用烹煮飲用方法:“乃斫、乃熬、乃煬、乃 舂,貯于瓶缶之中,以湯沃 焉,謂之閹茶這種煎茶法在中晚唐很流行,受到當時詩人元稹、盧仝、白居易、陸龜蒙、皮日休、李群玉等的贊賞,專門 寫了煎茶的詩,如盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》詩有“碧云引風吹 不斷,白花浮光凝碗面”之句。李群玉《龍山人惠石縻方及團茶》 詩有“碾成黃金粉,輕嫩如松花”之句。唐末宋初又出現了點茶法,點茶法是將茶碾成細末,置茶盞中,以沸水點沖。從蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等書看來, 點茶法的主要程序有備器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、擇 水、取火、候湯、備盞、點茶〈調膏、擊拂點茶法盛行宋元時 期,宋人詩詞中多有描寫。北宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》詩有 “黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起”之句。北宋蘇軾《試院煎 茶》詩有“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落, 眩轉繞甌飛雪輕”之句。宋釋惠洪《無學點茶乞詩》詩云:“銀瓶 瑟瑟過風雨,漸覺羊腸挽聲度。盞深扣之看浮乳,點茶三昧須饒 汝。”北宋黃庭堅《滿庭芳》詞也有“碾深羅細,瓊蕊冷生煙”,“銀 瓶蟹眼,驚鷺濤翻”之句。點茶法盛行于宋元時期,直到明朝前中期仍然存在。朱元璋 十七子、寧王朱權《茶譜》序云:“命一童子設香案攜茶爐于前, 一童子出茶具,以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末,置于 磨令細,以羅羅之,候湯將如蟹眼。量客眾寡,投數匕入于巨甌。 候湯出相宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云頭雨腳,分于啜甌。”明太祖朱元璋罷貢團餅茶,遂使散茶獨盛,飲用方法也改為沖泡。明代陳師《茶考》載:“杭俗烹茶,用細茗置茶甌,以沸湯 點之,名為撮泡。”明清以壺泡為主,即置茶于茶壺中,以沸水沖泡,再分到茶盞(甌、杯)中飲用。據張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等書記載,壺 泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、品茶等。 現今流行于閩、粵、臺地區的“功夫茶”則是典型的壺泡法。由于 直接沖泡不僅操作簡單,飲用方便,而且可以更好欣賞茶的優美 姿態,故此法沿用至今。在茶飲發展的悠久歷程中,不同民族依據各自迥異的民族傳 統風俗,以及不同的自然環境和飲食結構,形成了各具特色的飲茶習俗。總的來說漢族以散茶直接沖泡,不加任何佐料的清飲方 式為主,如潮汕的啜烏龍,四川的蓋碗茶等。而少數民族,則以 加入其他佐料的調飲方式為主,如:云南撒尼族的銅壺茶;傈僳 族的油鹽茶、雷響茶;彝族的核桃米花茶;白族的三道茶;布朗 族的青竹茶;佤族的燒茶、竹筒茶;哈尼族的土鍋茶;廣西壯族 的打油茶;湖南土家族的“擂茶”;西北回族的三炮臺蓋碗茶;新 疆維吾爾族的奶茶;蒙古族的奶茶;哈薩克族的米磚奶茶;藏族 的清茶、酥油茶、奶茶、糌粑茶等。隨著科學的發展和人類的進 步,人們對茶的保健養生功效有了更深入的認識,現實生活中以 茶作佐料甚至以茶作菜肴已成為餐桌新寵,如:“龍井炒蝦仁” “茶香鯽魚”“貢芽豆腐羹”“龍井氽雞絲”“樟茶鴨子”“綠茶番茄 湯”“茶香熏河鰻”“毛峰熏鰣魚”“碧螺炒銀魚” “鐵觀音燉雞” “茶香牛肉”“紅茶牛肉片”“凍頂燜豆腐”“茶葉燉豬心”等。

上一篇:湖南茶史鉤沉
下一篇:蒙古包里咸奶茶


冰球射门教学