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唐宋明清四朝代不相同的喝茶方式
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唐宋明清四朝代不相同的喝茶方式

唐曾經的喝茶,歸于粗豪煎飲時代,是或藥飲、或解渴式的粗豪飲法。到了唐宋以后,則為細煎慢啜式的品飲,以致形成了連綿千年的喝茶藝術。至宋代時,以品為主的唐代煎茶開展成了“斗茶”,達到了更高的藝術性品茶的期間。

宋代斗茶時,先把餅茶擊碎成小塊紫 砂 壺,并碾成細末,放入燙好的茶盞,再寫入沸水調制成茶膏,然后用特制的茶筅(形似小掃把的東西),邊轉動茶盞,邊攪動茶湯,使盞中泛起湯花,以對比茶湯的色、香、味。最終再品味湯花,俱佳者取勝。是以“斗茶”來競賽茶葉的質量,競賽茶湯的色、香、味,競賽斗茶者的茶技、茶藝。 宋代的福建北苑為古代重要的產茶區。北苑茶葉質量優秀,自南唐始即列為貢茶。至北宋太平天國初,為有別于民間產茶,特置“龍鳳模”,以龍鳳為型,制成團茶,即歷史上有名的“龍團鳳餅”,色、香、味均為上品,名冠全國。 其時的“大小龍團”為宋代出名貢茶。“大龍團”每八餅為一斤,創制人為丁謂,江蘇蘇州人;小龍團二十餅為一斤,創制人為蔡襄,福建仙游人。兩人均在福建督造貢茶任上時創制。
始創于福建建安一帶的斗茶,因其技巧性強,趣味性濃,不只能給人以物質上的享用,更能給人帶來精神上的愉悅。 南宋浙江紹興茶區,在制茶方式上還開端呈現了炒青法的雛形,改蒸為炒,改碾為揉,改研膏團茶為條形散茶,使茶葉的外形和內質都為之一變,為中國的綠茶產制打下了根底。 元代時,開端用鮮葉放在鍋里蒸煮,以制成整片葉子的散茶,名日“蒸青散茶”。

至明代時總算呈現了和今日相同的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法,也改煎飲為開水沖飲,變成喝茶史上的一大轉機,遂開千古茗飲之宗。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,代代撒播至今。其時以炒法加工的綠茶,已變成大家的首要品飲對象,花茶也漸漸在民間普及。明代有關喝茶的著作,約有上百篇之多。 至清代,村莊商店茶館樹立,喝茶之風盛于明代,茶葉變成珍品,流行于官場士大夫和文人世,很多名茶應時而生。清道光年間,還先后發明晰半發酵的烏龍茶和通過發酵的紅茶,并呈現了白茶,傳統的緊壓茶也得到了進一步的開展,從而在制茶方式上,形成了中國茶葉構造的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。

清代不管公務交游,仍是私家應付,客來獻茶。端茶送客,已變成特定的禮節和局面。江浙廣川等的茶館,更與小食品、點心之類聯系供給,又延聘平話、評彈等說唱演員臨場表演,開展成獨具地方特色,鄉土風味濃郁,呈布衣氣味的大眾化買賣、外交、娛樂場所。晚清時,更有一班落魄旗人,仍將喝茶裝飾門面,在人前夸耀示富。而文大家則紛繁溶入了“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸初更紅。尋常相同窗前月,縱有梅花便不相同”的意境。

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