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維吾爾族對茶的豪飲
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維吾爾族對茶的豪飲

居住在我國新疆維吾爾自治區的維吾爾族是一個 具有悠久歷史和燦爛文化的民族。由于受地理條件、自 然環境的限制,新疆維吾爾自治區并不產茶,然而處于 非產茶區的維吾爾族人民卻在很久以前就與茶結下了 不解之緣。維吾爾族飲茶史從何時開始,目前尚無確鑿 的史料可以證明,但可以肯定的是,唐代的飲茶風尚當 時已蔓延到此地。據《新唐書.陸羽傳》記載;/羽嗜茶, 著經三篇,言茶之原、之法、之具尤備,天下蓋知飲茶矣 ……其后尚茶成風,時回紇入朝,始驅馬市茶。"另據《封 氏聞見記》記載:按古人亦飲茶耳,但不如今溺之甚,窮 日盡夜,殆成風俗,始于中地,流于塞外,往年回紇入朝, 大驅名馬,市茶而歸。"

在漫長的歷史發展進程中,維吾爾族人民形成了他 們獨具特色的飲茶文化。茶在維吾爾族人民的日常生 活中占有重要的地位,這從維吾爾族的許多有關喝茶的 不同含義可以看出來。維吾爾族人有時把"請客〃說成 "給(一碗)茶",把"請吃一頓飯〃說成"請喝一碗茶”把 請求對方的原諒而請對方吃_頓飯說成"倒(一碗)茶"。 他們甚至用茶來記時間,如果他們說"一壺茶水煮開的 時間",意指"大約10幾分鐘〃。他們還把吃早飯時間叫 "喝茶時間"等等。維吾爾族普遍飲用緊壓茶,尤以茯磚茶為主。這是 由于磚茶所具有的便于運輸,久藏不變質、價格便宜等 優點符合地處偏遠地區的維吾爾族的需要。此外,磚茶 在消脂去膩、提神解渴等方面的功效較好,而維吾爾族 的飲食結構中所含的脂肪,熱量較高,所以磚茶深受維 吾爾族人的歡迎。近年來,隨著我國改革開放、交通運 輸業的發展、商業貿易的發達以及人民生活水平的提 高,維吾爾族人的茶類也日趨多樣化,許多人開始講究 茶葉的質量,綠茶、紅茶、花茶等種類繁多的茶葉逐漸走 進了維吾爾族人民的生活。

在飲茶習慣上,維吾爾族人民因居住的地域不同而 有所差別。天山以北的維吾爾族多喝奶茶,他們習慣每 曰兩茶一飯,喝奶茶時伴以攮,只有在吃肉或油炸食品 后才喝清茶以助消化。天山以南的維吾爾族則平常喝 清茶或香茶較多。北疆的維吾爾族多用鋁鍋烹煮奶茶, 用大茶碗喝奶茶,南疆的維吾爾族則喜歡用銅制或陶 瓷、搪瓷、鋁制的長頸茶壺烹煮清茶,喝茶用的茶碗較 小。一些富裕的人家使用的是一種叫"薩馬瓦爾〃的精 致銅或鋼茶具。奶茶的做法是先取適量的磚茶劈開敲碎,放入鋁鍋 中,加清水煮沸。然后放入鮮牛奶或已經熬好的帶奶皮 的牛奶。放入的奶量為茶湯的1/5~1/4最佳,再加入適 量的鹽,接著煮沸10分鐘即可。北疆伊犁等地的婦女 有吃茶的習慣,在喝完奶茶的液體后,將沉在壺底的茶 渣和奶皮一起嚼食掉。清茶的做法也要先將磚茶敲碎,抓一把放入銅質茶 壺中,加入開水用急火燒至沸騰即可。清茶不能用溫火 慢燒,因時間過長會使茶湯失去鮮爽味而變得苦澀。

香茶則是在清茶中加入由胡椒、桂皮、丁香、姜、芘 的細末組成的香料煮沸后飲用。湯色紅濃,香味醇 正。有的不放其他香料,只放孜然在清茶中泡飲,風味 也十分獨特。

維吾爾族人中也有喜食甜茶的,將糖或冰糖塊放在 茶水中飲用,有的將碾碎的核桃仁放人大茶碗中,以煮 好的茶水沖飲。南疆的一些地區冬天用植物油或羊油 將面炒熟后,加入剛煮好的茶水和適量的鹽,沖泡成又 香、營養價值又高的油茶(炒面茶),用油茶泡攮而食,是 他們的最愛。維吾爾族亦飲紅茶,他們在吃飯時常伴飲紅茶。維 吾爾族人習彳貫吃抓飯,紅茶抓飯是他們的傳統飲食。抓 飯習俗本來是伊朗的傳統,唐代時,經由絲綢之路而傳 入我國新疆地區,稱為"姅羅"或"撲羅"。抓飯有肉、素 兩類,肉抓飯用羊肉或雞肉、胡蘿卜絲、大米、菜油或胡 麻油、水、鹽制成素抓飯用葡萄干、胡蘿卜絲、菜油或胡 麻油、水、鹽制成。無論是肉抓飯還是素抓飯,油脂含量 都較多,所以必須借助紅茶來消食、去膩、清口。維吾爾族是一個好客的民族,家里來了客人,主人 都要請客人坐上席。客人即使并無食欲,也要聽從主的安排,嘗一點,表示對主人的尊敬。女主人將茶水倒 在茶碗中,放在托盤里端上來,逐一獻茶。一般是從資 格最老的客人開始。倒茶時,不要往茶碗中間猛倒,而 要順著茶碗內邊慢慢地倒,并且茶水不能倒得太滿。如 果不想再喝,只要用手把碗口捂一下,示意已喝足了即 可。

信奉伊斯蘭教的維吾爾族人民提倡和睦相處,因此 而禁酒倡茶。飲茶對維吾爾族人來說不僅為了解渴助 食,還體現了他們自身的茶道修養。生活在茫茫草原上的游牧民族蒙古族的飲茶歷史 可以追溯到氏族社會的末期。在蒙古族古老的史詩《江 格爾》里,就有關于飲茶的描繪:三個小勇士點燃杓木 煮茶,搭好價值萬戶奴隸的紅帳篷……""醒來飲用芳香 的紅茶,讓三匹坐騎變成鞛飾的小馬。"而到了明代有關 中原茶傳入蒙古才在史書中有明確的記載。通過茶馬 互市,飲茶在蒙古族人民中傳播開來。

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